Anko ou pâte de haricots rouges

Les ingrédients

• 200g de haricots Azuki
• 180g de sucre en poudre
• 700 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Les étapes

1. Dans une casserole, mettre les haricots, recouverts généreusement d'eau, les faire bouillir et laisser ensuite frémir 5 minutes, puis jeter l'eau de cuisson.
2. Refaire l'opération une deuxième fois.
3. Après avoir égoutté les haricots, les mettre à mijoter dans les 700ml d'eau, à couvert, dans une eau frémissante entre 30 à 45 minutes (ils doivent s'écraser dans les doigts).
4. Couper le feu en fin de cuisson et les laisser se reposer pendant 10 minutes.
5. A l'aide d'une passoire, récupérer une partie de l'eau et la réserver.
6. Faire mijoter en ajoutant le sucre petit à petit et en laissant le liquide réduire pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et ajouter également la pincée de sel.
7. Mettre dans un bol ou des bocaux pour laisser refroidir.