Apfelstrudel (recette du Strudel à Vienne)

Les ingrédients

• Pour la pâte:
• 100 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel fin
• 2 C à S d'huile neutre
• 4-5 C à S d'eau tiède
• Pour la garniture:
• 4 pommes moyennes (une variété ferme)
• le jus d'1/2 citron
• 30 g de raisins secs
• 1/4 c à c de cannelle
• 4 C à S de cassonade ou de sucre roux
• 2 C à S de chapelure
• 40 g de beurre

Les étapes

1. Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, le jaune d’œuf et 1 C à S d'huile.
2. Mouiller avec l'eau tiède en plusieurs fois et en pétrissant avec les mains.
3. Il faut obtenir une pâte souple et élastique, mais pas collante. Si la pâte est trop humide et collante, rajouter un peu de farine.
4. Une fois la bonne consistance obtenue, badigeonner la boule de pâte avec le reste d'huile, de façon à éviter qu'elle ne sèche.
5. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, éplucher, évider les pommes et les découper en fines lamelles.
7. Mélanger les pommes, le jus de citron, la cannelle, les raisins secs, 3 C à S de sucre dans un saladier.
8. Dans une poêle, faire revenir la chapelure dans 20g de beurre, à feu très doux, le temps que la chapelure absorbe toute la matière grasse.
9. Verser le contenu de la poêle sur les pommes et mélanger de façon à les enrober. La chapelure ainsi revenue au beurre a pour fonction d'absorber l'excédent d'eau lors de la cuisson du strudel et de rendre la compotée plus goûteuse.
10. Préchauffer le four à 180 degrés.
11. Disposer un grand torchon propre sur le plan de travail et fariner le légèrement.
12. Aplatir la pâte avec la paume de la main, puis l'abaisser au rouleau en forme de rectangle, sur 1 mm d'épaisseur environ.
13. Si la pâte a la bonne consistance, elle s'étalera sans difficulté.
14. Prendre la pâte comme s'il s'agissait d'un linge et l'affiner en tirant doucement dessus, en partant du centre et en faisant glisser les mains vers l'extérieur et sans faire de trous dans la pâte.
15. On doit obtenir une pâte si fine qu'elle en est transparente puis la reposer sur le torchon.
16. Avec les doigts, tirer légèrement sur les bords, qui seront normalement plus épais que le centre de la pâte et rectifier la forme obtenue si nécessaire, de façon à avoir un joli rectangle.
17. Disposer le mélange pommes-raisins-sucre-chapelure sur le rectangle, en laissant au moins 3-4 cm de marge sur les bords de la pâte.
18. Rouler le strudel en prenant le torchon par les pointes qui se trouvent devant soi, et on relève doucement ce torchon, ce qui va avoir pour effet de faire rouler le strudel sur lui-même. Souder bien les côtés et découper l'excédent de pâte.
19. En s'aidant du torchon, déposer le strudel sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson, en le faisant rouler sur lui-même.
20. Badigeonner la pâte avec les 20g de beurre fondu restant.
21. Saupoudrer du reste de cassonade et enfourner pour 40 minutes environ. Le strudel doit légèrement colorer sur le dessus.