Ballotines de poulet aux tomates séchées et aux épinards

Les ingrédients

• 4 beaux filets de poulet fermier
• 600 g d'épinards frais ou surgelés selon la saison.
• 16 tomates séchées
• 1 cube de bouillon de volaille bio (si possible)
• huile d'olive
• Sel et poivre

Les étapes

1. Effeuiller et laver les feuilles d'épinard frais et les faire réduire dans une poêle.
2. Bien les essorer dans une feuille de sopalin.
3. Parer les filets de poulet.
4. Les poser sur une planche à découper et les aplatir, avec un rouleau à pâtisserie. Mettre un film alimentaire entre la viande et le rouleau.
5. Au centre de chaque filet, déposer 4 tomates et des feuilles d'épinards.
6. Déposer le filet sur du film alimentaire (attention à vérifier qu’il supporte la cuisson), et le rouler sur lui-même en l’emballant de film et en serrant bien. Entortiller les extrémités de film pour bien fermer. Répéter l’opération pour chaque filet.
7. Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau et le cube de volaille à bouillir.
8. Plonger les 4 ballottines dans le bouillon et à la reprise du frémissement, baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes dans le bouillon frémissant. Les retirer du bouillon, les égoutter et enlever délicatement le film.
9. Couper chaque ballottine en 4 tronçons.
10. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les tronçons de ballottines de poulet et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes.
11. Servir aussitôt.