Blanquette de veau de ma mère grand

Les ingrédients

• 500 g de sauté de veau
• 400 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de farine
• 40 g de beurre
• 3 C à S de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 4 clous de girofle
• persil
• sel, poivre

Les étapes

1. Peler les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon.
2. Piquer l'oignon avec les clous de girofle et le couper en 4.
3. Couper l'échalote en deux et hachez l'ail.
4. Trancher les carottes et les blancs de poireau en rondelles.
5. Nettoyer et émincer les champignons grossièrement.
6. Dans une cocotte, porter à ébullition 2 l d'eau, puis plonger les morceaux de viande pendant maximum 1 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon).
7. Vider alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau.
8. Passer la viande sous l'eau froide ,l' égoutter et la remettre dans le fond de la cocotte.
9. Ensuite, ajouter l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, les carottes et bouquet garni.
10. Saler et poivrer.
11. Mouiller avec le vin puis ajouter de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes.
12. Couvrir , porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à petits frémissements.
13. Pendant la cuisson de la viande, faire revenir dans une poêle les champignons , avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron.
14. Puis préparer un roux blond : dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le tout brunisse légèrement, puis stopper la cuisson et laissez refroidir.
15. Une fois que la viande est cuite, verser le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier.
16. Rallumer le feu sous la casserole contenant le roux, verser le bouillon en plusieurs fois et fouetter en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.
17. Pour finir, remettre la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajouter les champignons poêlés, mélanger le tout à la sauce et réchauffer pendant 10 à 15 minutes.
18. Au moment de servir, mélanger la crème et le jaune d'oeuf, puis incorporer ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir.
19. Parfumer avec le reste du jus de citron.