Bo bun aux oeufs brouillés et champignons noirs.

Les ingrédients

• 4 ou 6 nems selon la taille
• 150 g de vermicelles de riz
• coriandre et menthe fraîches à sa convenance
• 2 C à S de cacahuètes non salées
• feuilles de salade (batavia)
• 2 carottes
• Pour la sauce du Bo bun:
• 16 C à S d'eau
• 2 C à S de vinaigre blanc
• 1 pincée de piment
• 8 C à S de sucre roux
• 4 C à S de nuoc -mâm
• un morceau de beurre salé pour les oeufs brouillés
• 6 oeufs
• 40 g de champignons noirs réhydratés
• Sel et poivre

Les étapes

1. Préparer la sauce : faire bouillir tous les ingrédients pour la sauce et réserver dans un petit bol.
2. Cuisson des vermicelles :
3. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Plonger les vermicelles et les faire cuire selon le mode d'emploi.
4. Les réserver de côté dans un saladier.
5. Laver la salade, l'égoutter, la couper en lamelles.
6. Eplucher les carottes et les râper ou faire des lamelles.
7. Réserver les crudités dans un saladier.
8. Faire cuire les nems dans une friteuse si frais ou les faire réchauffer au four si cuits.
9. Couper les nems en 2 ou 3 selon leurs longueurs.
10. Dans un grand bol à Bo bun, mettre les vermicelles de riz coupés en morceaux, puis la salade et les carottes .
11. Egoutter les champignons noirs pendant quelques minutes.
12. Pendant ce temps, dans un saladier battre les oeufs , saler et poivrer à sa convenance.
13. Couper les champignons noirs en petits morceaux et les ajouter aux oeufs battus.
14. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire le mélange oeufs-champignons noirs en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois.
15. Parsemer de cacahuètes, de coriandre ciselée et de menthe.
16. Assaisonner de la sauce selon les goûts.