Brioche tressée ou pains au lait

Les ingrédients

• 100 ml de lait
• 1 oeuf
• 0.5 c à c de sel
• 40 g de sucre
• 250 g de farine
• 10 g de levure fraîche ou 8 g de déshydratée
• 40 g de beurre
• 1 oeuf pour dorer

Les étapes

1. À la main ou au robot : Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et enfin la levure.
2. Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 , à la main, compter une vingtaine de minutes de pétrissage actif.
3. Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
4. Arrêter de pétrir dès que le beurre est bien incorporé.
5. La pâte doit être très lisse, souple et élastique.
6. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
7. Laisser lever dans un saladier recouvert d'un linge à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée.
8. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (on se sert de la farine uniquement pour le plan de travail).
9. Quand la levée est terminée, rompre la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler-la puis plier-la puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait.
10. Laisser pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
11. Dorer à l’œuf entier, parsemer de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faire cuire environ 25-30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 10 à 15 minutes pour les petites pièces.