Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

Les ingrédients

• Pour la mousse au chocolat blanc :
• 100 g de chocolat blanc
• 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
• Pour la mousse au chocolat au lait :
• 100 g de chocolat au lait
• 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
• Pour la mousse au chocolat noir :
• 100 g de chocolat noir
• 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse
• Pour le biscuit :
• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 20 g de farine
• Pour le décor : noix de coco râpée

Les étapes

1. Pour le biscuit :
2. Séparer le blanc du jaune.
3. Mélanger le jaune d’oeuf avec 10 g de sucre.
4. Monter le blanc en neige et ajouter les 20 g de sucre restant pour meringuer le blanc.
5. Incorporez le blanc en neige délicatement au jaune d’oeuf.
6. Puis ajouter la farine tamisée.
7. Répartir cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse .
8. Faire cuire le biscuit 15 minutes à 150 °C. Le laisser refroidir puis le découper selon la taille de votre gouttière pour bûche pour le déposer sur les 3 mousses. Le réserver.
9. Pour la mousse au chocolat blanc :
10. Fouetter la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique ou au robot pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajouté).
11. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement).
12. Retirer du bain-marie et le laisser tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple).
13. Ajouter une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajouter le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
14. Verser la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler.
15. Entreposer au congélateur pour faciliter la prise de la mousse (30 min à 1h).
16. Mettre par dessus celle au chocolat blanc.
17. Verser la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc . Remettre la bûche au congélateur (30 min à 1h).
18. Faire la même chose pour la mousse au chocolat au noir.
19. Mettre par dessus celle au chocolat au lait.
20. Déposer délicatement le biscuit et remettre la bûche au congélateur au moins 1h.
21. Démouler la bûche sur une assiette de présentation. Retirer le rhodoïd et parsemer la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige.