Cailles au foie gras

Les ingrédients

• 2 cailles
• 1 échalote
• 50 g de champignons de Paris
• 1 belle tranche de foie gras de canard
• 1 tranche de pain de mie
• 1 oeuf
• 1 C à S de cognac
• beurre salé
• Sel et poivre

Les étapes

1. Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration, ajouter les champignons coupés en touts petits dés et laisser fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Arroser de cognac ,faire flamber rapidement. Mettre de côté dans un petit saladier et laisser tiédir pendant quelques minutes.
3. Ajouter ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu, saler et poivrer.
4. Mélanger avec les doigts et fourrer les cailles avec ce mélange.
5. Dans une cocotte, faire dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre 10 minutes environ.
6. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.