Financiers au chèvre ,piment d'Espelette et ciboulette

Les ingrédients

• 4 blancs d'oeufs
• 140 g de farine
• 100 g de bûche de chèvre
• 50 g de gruyère râpé
• 100 g de beurre en pommade
• sel et piment d'Espelette
• 20 brins de ciboulette

Les étapes

1. Fouetter les blancs d'oeufs dans un cul de poule à la fourchette pendant 15 minutes.(on ne doit pas obtenir des blancs montés en neige mais une mousse bien aérée et montée).
2. Ajouter la farine, très peu de sel ,du piment et remuer doucement.
3. Incorporer ensuite le beurre et remuer de nouveau.
4. Ajouter le chèvre coupé en petits morceaux et 25 g de gruyère râpé.
5. Couper la ciboulette en petits morceaux et l'incorporer à la pâte.
6. Préchauffer le four à 190 degrés.
7. Mettre la pâte dans des moules à financiers en silicone et parsemer avec le gruyère râpé restant.
8. Enfourner et faire cuire entre 25 à 30 minutes selon le four.
9. Déguster tiède.