Foie gras maison

Les ingrédients

• 1 foie gras de canard déveiné de 500 g
• 2 c à c de sel fin
• 1 c à c de poivre moulu
• 1 c à c de sucre en poudre
• 2 C à S de cognac (facultatif)

Les étapes

1. Couper le lobe de canard en 2.
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients et badigeonner sur toutes les surfaces.
3. Si pas d'alcool ,mettre le mélange au milieu des 2 lobes et reformer le foie.
4. Tasser dans une terrine, couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner pendant 1 journée au réfrigérateur.
5. Le lendemain, préchauffer le four à 120 degrés.
6. Dans un grand plat allant au four, ajouter de l’eau bouillante, poser la terrine comme un bain marie, retirer le film alimentaire et mettre le couvercle.
7. Faire cuire au four entre 45 et 60 minutes selon le four. Pour être sûr que le foie gras soit cuit, il faut vérifier le milieu du foie gras qui doit être à 50 degrés (prendre une sonde culinaire pour vérifier ).
8. Sortir le plat du four, filtrer le gras et les impuretés.
9. Mettre du papier de cuisson et un poids sur le foie gras et laisser refroidir.
10. Mettre au frais pendant au moins 4 jours en refermant la terrine avant de déguster.