Fraisier léger

Les ingrédients

• Pour la génoise:
• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 4 oeufs
• Pour le sirop et la garniture:
• 400 g de fraises
• 150 g de sucre
• 20 cl d'eau
• Vanille en poudre
• Pour la crème :
• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait demi écrémé
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de maizéna
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Les étapes

1. Faire le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
2. Porter à ébullition 2 à 3 minutes et laisser infuser. On peut également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
3. Réalisation de la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier, ajouter la maizéna ensuite, progressivement.
5. Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen.
6. Fouetter constamment, la crème pâtissière va s'épaissir tout doucement.
7. Reverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.
8. Fouetter la crème liquide bien ferme.
9. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide et réserver au frais.
10. Réalisation de la génoise : séparer les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes.
11. Ajouter un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.
12. Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
13. Ajouter le beurre fondu et la farine tamisée.
14. Ajouter enfin les blancs battus en neige.
15. Préchauffer le four à 190 degrés.
16. Verser la pâte dans une plaque à génoise recouvert de papier sulfurisé.
17. Faire cuire pendant 10 minutes.
18. En fin de cuisson ,découper deux cercles identiques et les imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.
19. Procéder au montage du fraisier : disposer un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière.
20. Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer face tranchée vers l'extérieur.
21. Plaquer bien les fraises contre le bord avec la crème, et compléter l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
22. Recouvrir avec le 2e cercle de génoise, et décorer avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron).
23. Placer au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.