Glace à la noix de coco

Les ingrédients

• 450 ml de lait de coco
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre
• 50 g de noix de coco râpée
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 C à S de sirop de glucose

Les étapes

1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans une casserole à l'aide d'un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Verser la crème sur ce mélange et faire chauffer à 82°c, tout en remuant avec une cuillère en bois. La crème doit être nappante comme une crème anglaise.
3. Ajouter le sirop de glucose et mélanger jusqu'à ce que le sirop de glucose soit fondu.
4. Ajouter ensuite le lait de coco et continuer de mélanger.
5. Ajouter la noix de coco en poudre, bien mélanger et laisser refroidir.
6. Lorsque le mélange est bien froid, passer cette crème dans une sorbetière ou une turbine à glace pendant 60 minutes environ ou +/- selon l'appareil.