L' Exotic Breizh

Les ingrédients

• Pour la croûte :
• 100 g de palets bretons
• 3 cuillères à soupe de beurre salé mou
• Pour la mousse aux fruits exotiques :
• 150 g de mangue
• 2 fruits de la passion
• 1.5 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre semoule
• 150 g de crème fleurette
• 25 g de sucre en poudre
• ½ paquet de sucre vanillé
• Pour la meringue italienne :
• 2 blancs d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 20 g d’eau
• Pour la décoration:
• 2 kiwis, un jaune pour faire une fleur de lotus et le vert pour décorer de quelques petites tranches

Les étapes

1. Préparation de la croûte de palets bretons :
2. Réduire les biscuits en poudre dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie.
3. Mélanger avec le beurre et tasser le mélange dans le fond de votre moule
4. Enfourner pendant 10 minutes et laisser refroidir
5. Préparation de la mousse de fruits exotiques :
6. Eplucher la ou les mangues et couper en morceaux, couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe et le jus. En faire une purée à l’aide d’un blender.
7. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes.
8. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits et le sucre.
9. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
10. Monter la crème en chantilly au robot pâtissier avec le fouet en y mettant tous les ingrédients en même temps, juste quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse et en surveillant la consistance et la couleur pour ne pas en faire du beurre .La couleur doit rester bien blanche.
11. Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation précédente.
12. Etaler délicatement la mousse de fruits exotiques sur la croûte refroidie et réserver au frigo.
13. Préparation du sirop:
14. Dans une casserole, versez l’eau puis le sucre. Mélangez légèrement avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu vif.
15. Dès que le mélange commence à bouillir, placez un thermomètre.
16. Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencez à monter les blancs en neige.
17. Lorsque le sirop atteint 120°C et que les blancs sont montés en neige, versez le sirop dans la cuve du robot, le long de la paroi tout en continuant à battre à petite vitesse.
18. Puis accélérez la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. La meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau.
19. Verser la meringue sur la mousse de fruits et la lisser
20. Mettre au frigo pendant 2 h pour la prise de la mousse.
21. Au moment de servir décorer votre gâteau d’une fleur de lotus en kiwi et de quelques tranches