Magret de canard séché au poivre

Les ingrédients

• 1 beau magret de canard
• 500 g de gros sel
• poivre noir moulu
• thym frais

Les étapes

1. Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel parfumé de thym frais pendant 24 heures, à température ambiante dans un récipient et le filmer.
2. Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier absorbant.
3. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu .
4. Le laisser sécher pendant 3 semaines minimum dans un torchon propre dans le bas du réfrigérateur. Plus on le laisse plus il sèche et durcit.
5. Le couper en tranches fines pour l’apéritif ou dans une salade.
6. Continuer à le conserver dans le torchon en bas du frigo.