Nems

Les ingrédients

• 1200 g de porc dégraissé
• 4 carottes
• 4 oignons jaunes
• 2 petits paquets de champignons noirs
• 4 gousses d'ail
• 200 g de vermicelle de riz
• sauce soja
• 2 oeufs
• coriandre fraiche ou séchée selon la période
• sel et poivre
• 60 galettes de riz

Les étapes

1. Hacher le porc et réserver au frais.
2. Râper les carottes, hacher les oignons et presser l'ail.
3. Faire tremper les champignons noirs et les vermicelles dans de l'eau tiède (15 minutes) et les couper en tous petits morceaux.
4. Hacher la coriandre.
5. Mélanger le tout dans un grand saladier, viande, oignon, ail, carottes, champignons, vermicelle, coriandre.
6. Battre les oeufs et rajouter à la farce ainsi constituée.
7. Saler et poivrer et ajouter la sauce soja, attention de ne pas trop salé car la sauce soja est déjà bien salée
8. Mélanger le tout à la main jusqu'à que les oeufs soient bien mélangés au reste.
9. Le plus long reste à venir.
10. Faire tremper une galette dans de l'eau tiède 20-30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse. La poser délicatement sur un torchon propre et humide.
11. Déposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant légèrement, de manière centrée sur la largeur.
12. Commencer à rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette à la farce pour ne pas qu'il y ait d'air.
13. Replier la galette sur la farce à gauche et à droite. Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.
14. Les faire cuire dans une friteuse