Pâte à pistaches

Les ingrédients

• 120 g de pistaches
• 30 g de poudre d'amande
• 60 g de sucre
• 20 g d'eau
• huile d'arachide
• 5 gouttes d'amande amère

Les étapes

1. Torréfier les pistaches 15 minutes à 150 degrés
2. Mélanger ensemble sucre et eau et amener à 121 degrés pour faire un sirop.
3. Hors du feu, mélanger les pistaches torréfiées au sirop jusqu'à ce qu'elles blanchissent.
4. Passer ensuite le mélange au mixer robot ou blender en ajoutant la poudre d'amande et l'amande amère.
5. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
6. Ajouter un peu d'huile en plusieurs fois et mixer jusqu'à obtention d' une pâte homogène.