Porc au caramel

Les ingrédients

• 1 kg de porc dégraissé
• 1 c à s de quatre épices
• 25 morceaux de sucre
• 5 cl d'eau
• 3.5 c à s de sauce de soja
• 1 c à s de gingembre moulu
• 1.5 cube de volaille dilué dans un 0.5 l d'eau

Les étapes

1. Découper le porc en petits morceaux.
2. Faire revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirer-les. Elles doivent rester saignantes.
3. Préparer ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayer les cubes de bouillon de volaille dans ½ litre d'eau chaude en les écrasant.
4. Aajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélanger le tout et gardez le bouillon pour plus tard.
5. Faire fondre les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau.
6. Dès que le caramel est bien roux, jeter-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
7. Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plonger-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir la viande.
8. Faire ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande.