Jarret de porc braisé de 7 heures

Les ingrédients

• 4 jarrets de porc
• 2 oignons
• 5 carottes
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 5 cl d'huile
• 1 verre de vin blanc
• 2 litres de fond de veau
• sel et poivre

Les étapes

1. Préchauffer le four à 120 degrés.
2. Éplucher les carottes et les oignons.
3. Couper les oignons en 6 et les carottes en rondelles.
4. Mettre une cocotte ou un plat creux allant au four sur votre plaque de cuisson et faire dorer les jarrets au beurre et à l’huile à feu moyen.
5. Dès qu’ils sont colorés, ajouter le bouquet garni, les oignons et les carottes.
6. Verser le verre de vin blanc, laisser réduire, puis ajouter le fond de veau.
7. Couvrir et mettre au four pour une durée de 7 heures en les retournant une fois à mi-cuisson.
8. Récupérer le jus de cuisson à l’aide d’une louche et le transvaser dans une casserole (attention, cette opération est délicate, les jarrets peuvent se défaire).
9. Éliminer le gras puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce couleur caramel.
10. Napper ensuite les jarrets de cette sauce et repasser au four à 200°C, une dizaine de minutes pour les faire dorer.