L' île flottante

Les ingrédients

• 5 blancs d’œufs
• 80 g de sucre blond de canne
• 500 ml de lait entier
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre blond de canne
• 20 g de beurre
• 2 gousses de vanille

Les étapes

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Inciser et gratter la gousse de vanille. Déposer la dans une casserole de lait et faire chauffer.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
4. Placer les jaunes dans un saladier.
5. Mélanger les 80 gr de sucre aux jaunes et fouetter.
6. Verser le lait petit à petit sur les jaunes.
7. Mélanger et reverser dans la casserole. Faire cuire à feu doux en remuant à la spatule. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle commence à épaissir.
8. Monter les blancs en neige en ajoutant les autres 80 g de sucre petit à petit et laisser tourner afin d’obtenir une masse ferme. Terminer les blancs à vitesse rapide quelques secondes
9. Beurrer le moule à soufflé.
10. Verser dans le moule, lisser et enfourner au bain-marie pour 15 minutes.
11. Sortir et laisser refroidir complètement.
12. Verser la crème anglaise dans un plat creux puis renverser l’île flottante au centre.