Les Boles de Picolat

Les ingrédients

• Pour les boles:
• 200 g de veau haché
• 700 g de porc haché
• 350 g de boeuf haché
• 1 tranche de pain de campagne rassie ou de pain de mie trempée dans du lait tiède.
• 2 oeufs
• 6 gousses d'ail pillées
• 5 c à s de farine
• 1/2 botte de persil
• poivre
• 2 c à c de cannelle
• 2 oignons jaunes
• Pour le Sofregit (sauce)
• 1 boîte de 780g de tomates concassées
• 200 g de ventrèche nature
• 200 g d 'olives vertes
• 2 oignons jaunes
• 40 g de cèpes séchés et réhydratés
• 2 c à s de farine
• 35 cl de vin rouge du Roussillon
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet garni
• poivre
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de cocos de Paimpol

Les étapes

1. Hacher persil, ail, oignon.
2. Faire tiédir du lait et y tremper la tranche de pain .
3. Hacher toutes vos viandes et les mélanger dans un saladier ou demander au boucher de le faire si pas de hachoir.
4. Ajouter mie de pain, ail, persillade, œufs, cannelle.
5. Bien mélanger, poivrer.
6. Façonner de petites boulettes bien rondes.
7. Etendre de la farine sur votre plan de travail.
8. Rouler rapidement les boles dans la farine et retirer le surplus de farine.
9. Réserver au frigo pour les raffermir
10. Faire la sauce:
11. Hacher les oignons menus et l'ail.
12. Dans une cocotte chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons, l'ail et la ventrèche coupée en dés à feux doux.
13. Laisser mijoter jusqu’à confire pendant au moins 20 minutes.
14. Verser les tomates concassées avec 2 c à s de farine.
15. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.
16. Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les boles de picolat.
17. Les réserver dans une cocotte et y verser dessus le sofregit.
18. Ajouter olives vertes, cèpes, bâton de cannelle, poivre et le vin.
19. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
20. Pendant ce temps, faire cuire les cocos dans de l'eau pendant 30 minutes et 15 minutes avant les 45 minutes ,les ajouter aux boles. Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant.